반응형 자영업손익2 자영업자 원가율 낮추는 법｜계량·폐기·서비스 3가지만 잡아도 됩니다 자영업자 원가율 낮추는 법｜계량·폐기·서비스 3가지만 잡아도 됩니다원가율은 장사의 체력입니다.원가율이 3%만 올라가도, 매출이 같은데 순이익이 확 줄어드는 걸 경험한 사장님이 많습니다.1. 원가율은 “단가”보다 “운영”에서 새는 경우가 많습니다대충 담는 계량미리 만들어 두고 버리는 폐기기본 제공이 늘어나는 서비스2. 원가율 낮추는 7가지 체크리스트① 계량 도구를 “표준화”스푼/국자/계량컵을 메뉴별로 고정하면, 직원이 바뀌어도 맛과 원가가 유지됩니다.② ‘한 번 더’ 들어가는 토핑을 막기토핑은 고객 만족을 올리지만, 누적되면 원가율을 망가뜨립니다. 기본/추가를 명확히 나누세요.③ 폐기량을 “일자별”로 기록폐기는 느낌으로 줄이지 못합니다. 날짜별로 “버린 이유(과다 준비/유통기한/조리 실패)”만 적어도 개선.. 2026. 2. 6. 매출은 느는데 왜 돈이 안 남을까?｜자영업자 손익구조 10분 점검표 매출은 느는데 왜 돈이 안 남을까?｜자영업자 손익구조 10분 점검표“매출은 분명 늘었는데 통장에 남는 게 없다.”자영업에서 가장 흔한 함정은 매출 상승 = 이익 상승이라는 착각입니다.이 글은 복잡한 회계가 아니라, 사장님이 10분 안에 손익 구조를 체크할 수 있는 기준으로 정리했습니다.1. 매출이 늘수록 손해가 커지는 구조가 있습니다매출이 늘면 보통 다음이 같이 늘어납니다.재료비(원가)배달/포장비인건비(추가 투입)광고비(노출 경쟁)수수료(배달앱/카드)즉, 변동비가 매출을 따라 더 빠르게 증가하면 “매출↑ 이익↓”이 가능합니다.2. 10분 손익 점검표 (핵심만)① 원가율(재료비/매출) 30초 체크원가율이 갑자기 3~5%만 올라가도 이익이 크게 줄어듭니다.원가율 상승 원인은 보통 “원재료 단가 상승”보다 “.. 2026. 2. 6. 이전 1 다음 반응형
