반응형 폐기줄이기1 자영업자 원가율 낮추는 법｜계량·폐기·서비스 3가지만 잡아도 됩니다 자영업자 원가율 낮추는 법｜계량·폐기·서비스 3가지만 잡아도 됩니다원가율은 장사의 체력입니다.원가율이 3%만 올라가도, 매출이 같은데 순이익이 확 줄어드는 걸 경험한 사장님이 많습니다.1. 원가율은 “단가”보다 “운영”에서 새는 경우가 많습니다대충 담는 계량미리 만들어 두고 버리는 폐기기본 제공이 늘어나는 서비스2. 원가율 낮추는 7가지 체크리스트① 계량 도구를 “표준화”스푼/국자/계량컵을 메뉴별로 고정하면, 직원이 바뀌어도 맛과 원가가 유지됩니다.② ‘한 번 더’ 들어가는 토핑을 막기토핑은 고객 만족을 올리지만, 누적되면 원가율을 망가뜨립니다. 기본/추가를 명확히 나누세요.③ 폐기량을 “일자별”로 기록폐기는 느낌으로 줄이지 못합니다. 날짜별로 “버린 이유(과다 준비/유통기한/조리 실패)”만 적어도 개선.. 2026. 2. 6. 이전 1 다음 반응형
